Ingredientes

• 1 embalagem Batata-Doce Vitacress, cortadas em rodelas
• 200g de Espinafre Vitacress
• 50g de Coentros Vitacress
• 1 cebola roxa média, picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de caril em pó
• 200ml de leite de coco
• 100ml de água
• Sal a gosto

Preparação

1. Descascar a batata-doce e cortar às rodelas. Cortar a cebola em meia lua.
2. Adicionar a cebola a uma frigideira e refogar com azeite até ficar dourada, depois, adicionar uma colher de sobremesa de caril.
3. Mexer bem e adicionar a batata-doce e a cenoura baby cortada, também em rodelas. Cobrir com água e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Adicionar o leite de coco e deixar cozinhar por mais 10 minutos ou até as batatas estarem cozidas.
5. Adicionar o espinafre, temperar com sal e deixar confecionar por 2 minutos.
6. Terminar com coentros picados por cima e servir.